Si quieres aprender a hacer el pesto genovés a la manera tradicional, hazlo en el restaurante Zeffirino, una verdadera institución en Génova desde hace casi 150 años.
Un pequeño paseo por el centro y llegarás al mercado oriental, una construcción que data de 1899 y que tiene unos puestos con unos productos fresquísimos.
Aquí, con tu guía, deambularás por los proveedores de confianza de Zeffirino y aprenderás a elegir los quesos, los piñones y la albahaca de la mejor calidad. De las ocho variedades que existen en la naturaleza, solo la albahaca genovesa tiene el aroma perfecto. Y para que te acuerdes, tenemos una sorpresa para ti que… echa raíces.
Ahora, remángate. Una vez en el restaurante Zeffirino, sigue al chef, entre la decoración y los muebles originales de época, y prepara la receta de esta salsa, símbolo de Génova, como se hacía antiguamente con el mortero de mármol.
Entre historias de la ciudad y anécdotas sobre los clientes célebres del restaurante —papas, estadistas, estrellas de la canción y del cine—, ya es hora de probar tu pesto sobre crostini di focaccia.
Y es solo el principio: una vez en la mesa probarás las especialidades de la casa, donde la albahaca es la protagonista indiscutible de los platos de las estrellas.