INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

300 g de salmón
1 aguacate no demasiado maduro cortado en dados
1 lima
1 manojo de eneldo
Aceite
Sal y pimienta

PARA LA SALSA DE GAMBAS:

4 gambas con un hervor
4 tomates secos y marinados con
Aceite de semillas de hinojo
Ajo
Guindilla
Sal y pimienta

PARA LA MAYONESA:

3 yemas de huevo
1 cucharada de vinagre de miel,
Aceite de girasol al gusto
Una pizca de wasabi en polvo
Una pizca de cúrcuma en polvo
1 cucharada de aceite de oliva virgen
Extra aromatizado con ajo
Unas gotitas de limón
Sal y pimienta al gusto

PARA LA GUARNICIÓN:

Alcaparras en polvo
Tomate en polvo

PREPARACIÓN

Cortar el salmón en rodajas gruesas. A continuación, cortarlo en dados, aliñarlo con aceite, sal, pimienta y unas gotas de lima, añadir el aguacate cortado en dados y unos manojos de eneldo, remover todo y dejar reposar en el frigorífico. Formar a continuación pequeñas tartas con la ayuda de un molde y reservar. Preparar la salsa aparte: picar muy finamente los tomates secos con sus aromas y colocarlos en un cuenco. Saltear las gambas con aceite, ajo y guindilla; una vez cocinadas, picarlas con el cuchillo y añadirlas a los tomates; ajustar el punto de sal y pimienta y añadir a continuación un chorrito de aceite de oliva virgen extra para obtener una emulsión. Para la mayonesa: en un bol, romper con un batidor las yemas y montarlas durante un par de minutos, añadir una gota de vinagre caliente y montar la mayonesa a la vez que se le añade un chorrito de aceite de semillas. Cuando quede cremosa, añadir una gota de aceite aromatizado con ajo, las especias en polvo, unas gotitas de limón y ajustar el punto de sal y pimienta.

PRESENTACIÓN

Espolvorear el plato con las alcaparras y los tomates en polvo, colocar el tartar de salmón ahumado en el centro, cubrir con la salsa de gambas y alcaparras y decorar con la mayonesa aromatizada.

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